Estes são os melhores legumes para comer cru (e os que você deve cozinhar)

Viver sua vida de acordo com o lema 'coma o arco-íris' requer ser um pouco criativo na cozinha. Claro, espiralização, torrefação e envasamento instantâneo são opções deliciosas, mas de acordo com nutricionistas como você cozinha (ou não cozinha) seus vegetais altera seu perfil nutricional - para melhor ou para pior.

O calor pode alterar a composição de nutrientes nos vegetais. Para alguns, isso é bom, e para outros, pode significar que você está perdendo nutrientes preciosos, explica Nora Minno, RDN, nutricionista e personal trainer registrada na cidade de Nova York. Abaixo, Minno e Sonya Angelone, RDN, detalham exatamente quais produtos devem ser cozidos com perfeição repleta de vitaminas e quais são os melhores adornos para um prato crudité.

Vegetais para comer cru

“Alguns vegetais podem perder seus nutrientes quando cozidos, especialmente aqueles que contêm vitaminas do grupo B e vitamina C solúveis em água, diz Minno. Por exemplo, estudos demonstraram que a maioria da vitamina C encontrada no espinafre fresco pode ser perdida quando cozida em altas temperaturas.

Caso você esteja se perguntando por que essas vitaminas são importantes, aqui está a essência: as vitaminas do grupo B (incluindo B6, folato, B12 e mais) ajudam em processos críticos, como a conversão de nutrientes em energia, auxiliando a função neurológica e auxiliando no reparo do DNA . E a vitamina C foi encontrada para proteger a memória do envelhecimento e aumentar a imunidade.

Com isso em mente, aqui estão os vegetais para desfrutar au naturel
&touro; Brócolis
&touro; Cebolas
& bull; Jicama
&touro; Folhas verdes como alface, rúcula, couve e espinafre
&touro; Pimentão vermelho



Vegetais para cozinhar (e como cozinhá-los)

No extremo oposto do espectro vegetal, Minno diz que alguns produtos realmente recebem uma atualização de nutrientes quando cozidos. “Isso ocorre porque o calor pode transformar alguns nutrientes em uma forma mais ativa ou até quebrar as paredes celulares, liberando certos nutrientes”, ela me diz. Por exemplo, quando o tomate é cozido, suas grossas paredes celulares são quebradas, liberando mais nutrientes e tornando o licopeno (um poderoso antioxidante) mais facilmente disponível.

Aqui estão alguns legumes mais bem servidos quentes
&touro; Cenouras
&touro; Batatas
&touro; Batatas doces
&touro; Espargos
&touro; Tomates

Quando você os prepara para acompanhar pratos gloriosos ou o evento principal, Angelone recomenda pular uma técnica básica de fervura, já que os minerais penetram na água, que geralmente é jogada fora junto com os nutrientes. Em vez disso, asse, cozinhe ou cozinhe no microondas para otimizar o bem-estar.

Obviamente, os dois especialistas observam que consumir produtos de qualquer forma é uma vitória para o seu corpo. Portanto, se o pensamento de comer seu broc cru faz você querer vomitar, vá em frente e asse em uma mistura de especiarias picante para mascarar o sabor. 'No final do dia, o mais importante é que você coma várias frutas, legumes e legumes. Período, Minno enfatiza. “Você ainda estará recebendo muitos nutrientes importantes e, no final do dia, comer uma cenoura embebida em hummus fornecerá mais valor nutricional do que um biscoito ou um chip embebido em hummus.

Abobrinha francesa instantânea pronta para o pote? Sim por favor. E sim, é totalmente seguro comer a pele.