Nutricionistas cortam o queijo se você pode ou não comer mofo ... no queijo

Durante toda a minha vida, pensei que o queijo é uma forma de mofo. Mas então, ontem à noite, aventurei-me na minha geladeira procurando um lanche brega, apenas para pegar meu favorito parmesão esfarelado para polvilhar sobre alguma coisa. Eu comi e, quando terminei de guardar o recipiente, vi ... vi que havia atual mofo no queijo - como em pequenas manchas azuis que fiquei horrorizada por ter acabado de consumir.

Para saber se eu estava a minutos de morrer ou não, procurei imediatamente um nutricionista sobre o assunto. Primeiro de tudo, alguns tipos de queijo devem ser feitos com mofo, de acordo com Lisa Richards, nutricionista certificada e autora de The Candida Diet. 'Isso inclui vários tipos de queijo azul, além de brie e camembert', diz ela. Então, semelhante ao mofo, são necessários vários tipos de fungos para fazer o queijo. 'Estes são principalmente da família Penicillium, ela explica. Por exemplo, brie e camembert são feitos usando Penicillium camemberti. Queijos feitos de mofo tendem a ser as variedades mais suaves.

Mais coisas vivas vivem em bactérias semelhantes ao queijo. 'A maioria dos queijos é feita com bactérias, usando culturas vivas das famílias Lactococcus, Lactobacillus ou Streptococcus', diz Richards. “É mais provável que sejam queijos mais duros, como cheddar ou parmesão. Curiosidade: algumas dessas culturas probióticas usadas na fabricação de queijos são do tipo que você encontrará em seus suplementos probióticos.

Mas aqui está a coisa: os tipos de queijos feitos com bactérias são Além disso provavelmente conterá pequenas quantidades de mofo inofensivo, de acordo com Richards. “É difícil excluir completamente o mofo do ambiente em que o queijo é feito e, até certo ponto, faz parte do processo microbiológico natural de produção do queijo, diz ela. Bem, isso é uma boa notícia. Também acontece que as pessoas comem mofo e fungos (via queijo) por, tipo, sempre. 'Se você gosta de queijos como camembert ou roquefort, já está comendo mofo e tudo bem, diz Richards. «As variedades de fungos utilizadas para estes queijos são inofensivas e são consumidas há séculos.

Por outro lado, se você encontrar mofo em um queijo cheddar ou parmesão duro, como queijo, por exemplo - Richards diz que deve ter cuidado. “É improvável que esses bolores sejam prejudiciais, mas existem algumas variedades que podem afetar negativamente sua saúde”, diz ela. O Aspergillus niger, também conhecido como mofo preto, é um tipo de mofo que pode causar vários sintomas respiratórios. Raramente é visto no queijo, mas acontece ocasionalmente. Na ocasião em que você vê isso, ela diz que não há problema em contorná-lo. “Corte uma polegada ao redor do molde e descarte que o molde não se espalhe facilmente em queijos duros e secos; portanto, o resto deve ficar bem, diz Richards.



Se você estiver vendo mofo em queijos macios, não continue a usá-lo na sua pizza de couve-flor. 'Queijos macios como mussarela, ricota e chèvre são uma questão diferente - eles fornecem um ambiente que contém mais umidade e é muito mais propício ao crescimento de fungos', diz Richards. Moldes patogênicos podem se espalhar mais rápido e mais nesses queijos, e esse crescimento geralmente não é imediatamente visível. Se você vir mofo em um desses queijos, é hora de jogá-lo fora.

Pense que você está bem, porque você só come queijos? Não tão rápido. O molde pode crescer qualquer tipo de queijo, Richards me diz quando pergunto sobre as variedades não lácteas. “Tudo o que requer é umidade e temperatura certa. Então apenas observe onde você…. ahem… corte o queijo.

Enquanto estamos discutindo se comer mofo vai ou não matá-lo, eis o que acontece se ele assumir a sua gaveta de pão. E para obter mais informações sobre os amados laticínios, veja como os nutricionistas colocam iogurte grego x queijo cottage.