É temporada de ruibarbo, então aproveite seus surpreendentes benefícios à saúde em sua cozinha

Se você ouvir torta de ruibarbo e pensar, você não está sozinho. De fato, o vegetal da primavera às vezes é chamado de 'planta de torta', graças à frequência com que é combinado com açúcar, manteiga, farinha e uma crosta escamosa.

Na verdade, há muito mais no ruibarbo além das sobremesas, incluindo o fato de que possui alguns sérios benefícios nutricionais. (Além disso, está relacionado ao trigo sarraceno? Quem sabia.) Aqui está tudo o que você precisa saber sobre o vegetal vibrante e a inspiração da receita que você precisa para colocá-lo para trabalhar na cozinha. É apenas na temporada por um curto período de tempo (abril a junho), por isso prometemos fazer isso rápido!

Quais são os principais benefícios de saúde ao ruibarbo que devo conhecer?

Antes de mergulharmos nos benefícios do ruibarbo, vale a pena dar uma olhada em suas propriedades nutricionais. Nora Minno, nutricionista registrada e personal trainer certificada na cidade de Nova York, diz que uma xícara de vegetais coloridos contém o seguinte:

  • Calorias: 26
  • Gordo: Menos de 1 grama
  • Fibra: 2 gramas
  • Proteína: 1 grama
  • Carboidratos: 6 gramas
  • Açúcar: 1 grama

Além do tipo de rótulo nutricional, eis algumas razões mais saudáveis ​​pelas quais você deve fazer do ruibarbo parte da sua dieta regular, se você puder:

1. É uma boa fonte de fibra. Como muitas frutas e legumes, o ruibarbo tem uma quantidade decente de fibra - cerca de 2 gramas por xícara, picada. As fibras, é claro, são ótimas para a saúde digestiva e podem ajudar a diminuir os níveis de colesterol no sangue. A maioria de nós não está comendo o suficiente, então faça um estoque.

2. É bom para a saúde dos ossos e do coração. Minno diz que o ruibarbo também é uma boa fonte de vitamina K, contendo aproximadamente 26 a 37% da ingestão diária recomendada (RDI) em uma porção de 3,5 oz. A vitamina K é essencial para a coagulação do sangue, ossos fortes e manutenção da saúde do coração. De acordo com um relatório publicado em Nutrição na Prática Clínica, a vitamina K tem um efeito positivo na densidade mineral óssea e diminui o risco de fraturas, protegendo-o mesmo da osteoporose.

Minno diz que o ruibarbo também tem 10% de suas necessidades diárias de cálcio em cada xícara. O cálcio, como a vitamina K, também suporta a saúde dos ossos e dentes, bem como a coagulação do sangue.

3. Possui mais um soco antioxidante do que couve. O ruibarbo é rico em ácido fenólico, um antioxidante encontrado em cerejas, repolho roxo, vinho tinto e chá verde, que apóia a pele saudável e protege o corpo dos danos causados ​​pelos radicais livres. Um estudo publicado em 2012 descobriu que o ruibarbo contém ainda mais ácido fenólico do que a couve repleta de nutrientes.

4. Pode ajudar a combater a inflamação. Além do ácido fenólico, o ruibarbo também contém antocianinas, um tipo de flavonóide que fornece às frutas e vegetais seus tons vermelhos, azuis e roxos, ricos em antioxidantes. De acordo com um estudo de 2010, as antocianinas possuem atividade anti-inflamatória e anti-carcinogênica, prevenção de doenças cardiovasculares, controle da obesidade e propriedades de alívio do diabetes, todas mais ou menos associadas à sua potente propriedade antioxidante.

5. Pode ajudar na digestão. O ruibarbo também foi estudado por sua capacidade de tratar problemas digestivos e distúrbios gastrointestinais. Um estudo de 2014 mostrou até que os taninos no ruibarbo podem ajudar a regular a absorção de água no trato digestivo dos ratos, ajudando assim na prevenção da diarréia.

Existem efeitos colaterais no consumo de ruibarbo?

'Se você tem histórico de desenvolver pedras nos rins, é melhor evitar o ruibarbo', diz Vandana Sheth, RD, nutricionista e porta-voz da Academia de Nutrição e Dietética. Isso ocorre porque o ruibarbo é rico em oxalato de cálcio, um composto que em excesso pode contribuir para as pedras nos rins. Sheth diz para evitar as folhas, pois elas têm as maiores quantidades de oxalato de cálcio e podem deixá-lo doente; atenha-se aos belos talos cor-de-rosa e você deve estar pronto.

Como eu como?

O ruibarbo não é exatamente conhecido por sua doçura - na verdade, é bastante azedo desde o início. Mas com um pouco de criatividade, você pode encontrar maneiras de incorporá-lo à sua dieta para adicionar uma complexidade muito maior aos sabores que você come. Geralmente é combinado com morangos para obter um tipo de vibração agridoce, mas também pode ser comido cru com um pouco de açúcar ou mel para reduzir o sabor azedo.

Quanto à culinária, existem várias maneiras de começar seu ruibarbo com aveia assada, molhos para salada, pudim de sementes de chia e até mesmo um crumble de ruibarbo saudável e encontrar maneiras únicas de incorporar o vegetal em sua próxima refeição. Também contribui para uma excelente cobertura de waffles, caso você não goste de serem excessivamente doces.

Um pouco mais da primavera produz incríveis benefícios à saúde: aspargos e peras.