O pão de centeio é realmente bom para você? Um médico e RD pesam

Certos pães saudáveis ​​(germinados, grãos integrais, fermento) realmente atraíram nossa atenção. Mas há um pão velho, mas gostoso que merece um pouco mais de amor: pão de centeio.

O alimento escandinavo (que é obrigatório na dieta nórdica!) Está lenta mas seguramente retornando ao grupo de bem-estar. Inferno, se Pippa Middleton jura por pão de centeio sua fatia da manhã, então deve ser bom para você, certo? Fizemos a dois profissionais de saúde todas as nossas perguntas urgentes relacionadas ao centeio para chegar ao fundo disso.

Então primeiro, o que é centeio?

'O centeio é um grão de uma erva daninha comum que inicialmente se escondia nos campos de trigo', diz o Dr. Steven Gundry, MD, autor de O paradoxo da longevidade: como morrer jovem em uma idade avançada. “Evoluiu para imitar o trigo para evitar a detecção e ser revertida com sementes de trigo com aparência semelhante pelos primeiros agricultores. Graças à sua alta tolerância ao cultivo em climas frios, não demorou muito para que o centeio se tornasse uma colheita de cereais.

“O centeio é mais pesado e mais escuro do que a maioria das farinhas, por isso produz um pão mais pesado, denso e escuro com notas de cogumelos e sabores terrosos verdes”, diz Shira Sussi MS, RD, CDN, fundadora da Shira Sussi Nutrition. Então, se você gosta de pão de centeio, provavelmente vai gostar de centeio. “Alguns pães de centeio 100% assumem uma consistência espessa e pegajosa, porque possuem menos glúten que a farinha de trigo integral ou para uso geral e absorve oito vezes seu peso em água.

Quais são os benefícios de comer pão de centeio?

'O centeio é uma grande fonte de vitaminas e minerais, incluindo magnésio, potássio e fósforo e antioxidantes', diz Sussi. Isso é bastante parecido com os benefícios de outros pães integrais.



No entanto, um dos principais pontos de venda do pão de centeio é que ele é naturalmente rico em fibras. (Uma fatia de pão de centeio em si tem cerca de dois gramas de fibra, o que não é muito ruim para um pão.) 'Seu alto teor de fibras o torna um grão saudável para o coração, bom para reduzir a pressão sanguínea e o colesterol, diz Sussi. 'O tempo de trânsito lento (no sistema digestivo) e a capacidade de ser digerido apenas parcialmente são benéficos para a saúde intestinal.

O conteúdo de fibra também o mantém mais cheio por mais tempo, o que pode ser benéfico para o controle de peso saudável. Isso é novamente semelhante aos benefícios de outros alimentos ricos em fibras, como aveia, sementes de chia e feijão preto.

O pão de centeio tem glúten?

Se você está procurando uma alternativa ao pão sem glúten, o pão de centeio definitivamente não é a resposta, diz Dr. Gundry. Como o trigo, o centeio contém glúten (embora em quantidades menores, diz Sussi), que pode causar estragos no sistema digestivo se você sofrer de doenças como a doença celíaca.

No entanto, diferentemente do pão de trigo, diz Gundry, o centeio não possui aglutinina de germe de trigo (WGA), que é uma pequena lectina responsável pelas propriedades inflamatórias e anti-insulina do trigo. Portanto, se você não tem intolerância celíaca ou não celíaca ao glúten, mas decidiu reduzir sua ingestão de glúten, o pão de centeio pode ser uma boa alternativa para tentar.

O que devo procurar ao comprar pão de centeio?

Só porque a cor escura do centeio faz com que pareça um pão integral significa que sempre é um grão integral. “Para garantir que você receba centeio integral, procure centeio inteiro ou bagas de centeio no rótulo, diz Sussi. Hoje em dia, muitos pães de centeio são misturas de farinha de centeio clara, média ou escura, misturadas com uma farinha de proteína mais alta, como o trigo, para melhor crescimento. O Dr. Gundry e Sussi também recomendam optar pelo fermento de centeio sempre que possível em vez do centeio comum. O processo de fermentação ajudará a quebrar o glúten e pode ter mais propriedades antioxidantes.

A versão TL; DR: se você come pão, o pão de centeio é muito bom para você. Basta optar pelo centeio integral sempre que possível para ter certeza de que está obtendo os máximos benefícios nutricionais. Não é um veredicto ruim, IMO.

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