Tudo o que você precisa saber sobre comer ovos crus, bem a tempo da estação de gemada

Ah, as férias: a Lifetime está exibindo filmes de férias 24 horas por dia, 7 dias por semana, e o ar cheira levemente a velas perfumadas com gengibre em todos os lugares. (Ou talvez seja apenas a loção com cheiro de pão de gengibre de alguém?) E para muitas pessoas, grande parte da temporada envolve beber gemada e roubar pedaços de massa de biscoito ao fazer guloseimas de Natal. O que levanta uma questão importante: qual é o problema de comer ovos crus? (Eles são o principal ingrediente das receitas tradicionais de gemada, afinal.)

Também não é apenas uma coisa de Natal. As pessoas costumam mexer ovos crus em smoothies para obter uma dose extra de proteína, e são um ingrediente principal em alimentos bastante comuns, como molho para salada Caesar e molho holandês. Então, se todo mundo está fazendo isso ... não pode ser tão ruim para você, certo? Aqui está o que você deve saber antes de começar a engolir o & lsquo; nog.

Existem benefícios em comer ovos crus?

Os ovos em geral percorreram um longo caminho desde os dias em que as pessoas estavam convencidas de que causavam problemas cardíacos e colesterol alto. De fato, os ovos têm muitos benefícios para a saúde:

1. Eles são cheios de gorduras saudáveis. Você não precisa ser um seguidor da dieta cetogênica para saber que os ovos crus ou cozidos são uma fonte fantástica de gorduras saudáveis, que ajudam você a ficar cheio e satisfeito por mais tempo. Eles até contêm naturalmente uma pequena quantidade de ácidos graxos ômega-3 (você sabe, as coisas que são boas para a saúde do cérebro e do coração), com ovos fortificados que contêm ainda mais nutrientes.

2. Eles são ricos em proteínas. Ovos crus têm seis gramas de proteína, assim como em um ovo cozido. A proteína não é apenas uma fonte de energia essencial, mas também o ajudará a se sentir cheio por mais tempo. No entanto, lembre-se de que um pequeno estudo descobriu que a proteína nos ovos crus é menos biodisponível (também menos absorvida com facilidade) pelo organismo do que a proteína nos ovos cozidos.



3. As gemas são embaladas em vitaminas A, B, D, E e K. As gemas são muito concentradas em nutrientes, tanto quando cozidas quanto não cozidas. Possui cálcio para ossos fortes, ferro para um fluxo sanguíneo saudável e uma variedade de vitaminas para apoiar o sistema cardiovascular, nervoso e imunológico. E esses nutrientes não existem fora da gema (então, não coma apenas os brancos).

4. Eles ajudam a proteger contra doenças cardíacas. Os ovos, comidos crus ou cozidos, são bons para o coração, graças aos fosfolipídios, que estão relacionados à redução da inflamação e à proteção contra doenças cardíacas. As gemas, em particular, são ricas em colina, um nutriente que apóia a saúde do cérebro e do coração.

O grande risco de comer ovos crus

Mas o problema é o seguinte: ovos crus têm benefícios de saúde muito comparáveis ​​aos ovos cozidos. Eles compartilham principalmente o mesmo perfil nutricional, mesmas vitaminas, mesmas vantagens de saúde, etc. E os ovos cozidos não têm o risco de salmonela.

Basicamente, os ovos podem ser contaminados por salmonelas, porque a galinha que depositou o ovo estava infectada com as bactérias ou porque o ovo foi depositado em um ambiente sujo que já continha salmonelas. Mas cozinhá-lo a uma temperatura de pelo menos 40 graus Celsius (o que acontece na maioria dos métodos de cozimento) matará qualquer bactéria remanescente.

A contração de salmonela geralmente não é fatal, mas é uma condição séria que pode causar diarréia e, às vezes, requer hospitalização em casos mais graves. (E se você já teve salmonela, sabe que é absolutamente miserável.)

Embora as chances de contrair salmonela a partir de ovos crus sejam bastante baixas (acredita-se que cerca de um em 20.000 ovos estejam infectados), o USDA enfatiza que ninguém deve comer alimentos feitos com ovos crus - especialmente mulheres grávidas, bebês e qualquer pessoa com comprometimento. sistema imunológico. A exceção: se você estiver preparando um alimento que é tradicionalmente feito com ovos crus (como gemada, desculpe!), O Centro de Controle e Prevenção de Doenças (CDC) recomenda o uso de ovos pasteurizados, que foram tratados para matar a maioria das bactérias no ovo. .

O consumo de ovos crus também tem sido associado a deficiências de biotina. A biotina é um tipo de vitamina B e pode trazer grandes benefícios à beleza, incluindo cabelos e unhas mais saudáveis. As claras de ovos cruas contêm uma proteína chamada avidina, que se liga à biotina e, assim, bloqueia a absorção. (As claras cozidas não têm avidina.) No entanto, você teria que comer MUITO claras todos os dias para se tornar deficiente, então isso é mais uma preocupação secundária ao risco de salmonela.

O veredito

A ingestão de ovos crus definitivamente traz riscos, e o fato é que você pode obter quase todos os mesmos benefícios de saúde em ovos cozidos. Portanto, se você precisar desses ovos crus, verifique se eles são pasteurizados. E quando se trata de planejamento de férias, talvez tente fazer uma gemada vegana - ou pegue uma versão sem ovos na mercearia.

Publicado originalmente em 12 de dezembro de 2018. Atualizado em 14 de outubro de 2019.

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