7 restaurantes da fazenda à mesa em Nova York que tornam a alimentação sustentável fácil e deliciosa

Não é segredo que a indústria de alimentos tem um grande problema de sustentabilidade. Segundo a World Wildlife Foundation, cerca de 30% das emissões de gases de efeito estufa em todo o mundo provêm do sistema alimentar (e os animais de criação, em particular, criam 40% das emissões de gás metano nos Estados Unidos). Não existe uma solução para esse problema tão amplo, mas existem algumas maneiras pelas quais as pessoas podem contribuir para um sistema alimentar mais ecológico, priorizando alimentos e restaurantes de fazenda a mesa.

Não é apenas uma palavra da moda. Essencialmente, 'fazenda para mesa descreve comida e restaurantes que usam ingredientes locais (e geralmente na estação), sejam legumes cultivados em uma fazenda próxima ou carne de um fazendeiro de área pequena. O movimento existe desde os anos 30, mas está vendo nova vida, à medida que mais e mais pessoas estão interessadas em comer de maneira sustentável. Especialistas argumentam que o uso de ingredientes locais quando estão na estação é melhor para o meio ambiente, pois requer menos transporte (e, portanto, cria uma menor pegada de carbono). Muitos também argumentam que essa é uma opção mais saudável para os consumidores, pois a produção em geral retém menos nutrientes quanto mais tempo houver entre a colheita e o consumo. Para fazer isso funcionar, os chefs mantêm um relacionamento direto com seus agricultores e fornecedores, e geralmente priorizam fornecedores que usam métodos de agricultura orgânicos e sustentáveis.

Falando em orgânicos, aqui está o trato com toda essa coisa de 'Dirty Dozen e' Clean Fifteen:

Certamente, alguns lugares usam esse termo como um chavão. Mas os restaurantes legítimos da fazenda à mesa apoiam suas reivindicações sendo francos sobre quem e de onde eles vêm seus ingredientes, até o nome e a cidade de seus fornecedores. Quando bem feito, é uma maneira fácil (e deliciosa) de tornar o seu jantar um pouco melhor para o planeta.

Quer experimentar esse tipo de comida? Abaixo estão sete restaurantes da fazenda à mesa para visitar na cidade de Nova York para saborosos pratos com raízes em práticas sustentáveis.



Chelsea

O Forrageiros Market vende produtos locais e sustentáveis ​​e possui um açougue com carne de fazendas sustentáveis ​​e orgânicas em todo o estado. Eles também têm um restaurante chamado Foragers Table com um menu de fazenda a mesa empilhado com produtos, ervas e ovos provenientes de sua fazenda no Vale do Hudson. Um bife de couve-flor com batata doce e tahine tempera qualquer noite antiga.

Foragers Table, 233 8th Avenue, Nova York, NY 10011, (212) 243-8888, https://www.foragersmarket.com

Harlem

Este local singular fica no local de um antigo clube de jazz histórico. Produtos, carne, peixe, vinho e bebidas espirituosas são provenientes de pequenos fornecedores locais em Nova York, Long Island e Pensilvânia. Deleite-se com beterraba assada com jalapeno em conserva ou daikon refogado com vegetais de raiz e quinoa.

Clay, 553 Manhattan Ave, Nova York, NY 10027, (212) 729-1850, https://www.claynyc.com/

Lower East Side

O Rabanete Fat prepara pratos rústicos e simples, como a abóbora raspada com ervilhas, hortelã e parmesão e truta crocante com verduras selvagens de mostarda e abacate. Os fornecedores locais incluem a Fazenda Migliorelli, que usa práticas sustentáveis ​​para cultivar solo saudável, promover a segurança alimentar e preservar o espaço aberto, e o White Star Growers, que produz alface livre de pesticidas hidroponicamente em uma fazenda gerida por energia solar.

The Fat Radish, 17 Orchard St, Nova York, NY 10002, (212) 300-4053, https://www.thefatradish.com/

West Village

Você encontrará animais de roaming gratuito, uma estufa hidropônica e abelhas na Fazenda Blenheim Hill, em Catskills. No restaurante de fazenda à mesa de Nova York, suas práticas caseiras ganham vida em um menu sazonal com falafel de feijão fava com iogurte de pepino e hortelã e vegetais frescos em conserva.

Blenheim Restaurant, 283 W 12th St, Nova York, NY 10014, (212) 243-7073, https://www.blenheimhill.com/

Vila Greenwich

Quando se trata de restaurantes da fazenda à mesa, Blue Hill é a nata da colheita. O chef e co-proprietário Dan Barber é uma voz proeminente na agricultura ética e na culinária sazonal e inspira os clientes a trazer mais intenção às escolhas alimentares. Os menus de degustação são criados em torno da colheita da semana, em grande parte originária de sua própria Blue Hill Farm e do Stone Barns Center for Food and Agriculture em Tarrytown, NY. É um pouco mais caro do que outras opções nesta lista (o jantar começa em US $ 95 por pessoa, por quatro pratos), mas vale a pena a folga.

Blue Hill, 75 Washington Pl, Nova York, NY 10011, (212) 539-1776, https://www.bluehillfarm.com/dine/new-york

Williamsburg (Brooklyn)

Dirigido por um irmão e uma irmã, o Lighthouse mantém o jantar da fazenda à mesa acessível, casual e direcionado à missão. Eles gritam fornecedores e agricultores pelo primeiro nome no site para que você saiba que é real (oi Jacob, da Greenpoint Fish & Lobster!), Aduba com a BK Rot, usa contêineres reutilizáveis ​​e colabora com organizações ecologicamente conscientes, como Slow Comida NYC. Opte por uma salada simples, centrada em vegetais sazonais ou shakshuka com pimentão de tomate, ovo mole e tahine, se você é um brunch.

Farol, 145 Borinquen Place Brooklyn NY, 11211, (347) 789-7742, https://lighthousebk.com

Prospect Heights (Brooklyn)

De atum albacora grelhado com alcachofras assadas e sungolds a mocktails de camomila azeda, o criativo menu sazonal do Olmsted pode satisfazer até os mais céticos comedores de vegetais. Os chefs colhem ervas frescas de um jardim no quintal, que também possui uma banheira reaproveitada com lagostins e uma gaiola de codornas para ovos frescos. Para reduzir o desperdício de alimentos, as sobras são frequentemente incorporadas em pratos futuros.

Olmsted, 659 Vanderbilt Ave, Brooklyn, NY 11238, (718) 552-2610, https://www.olmstednyc.com/

Confie em mim: Comer sazonalmente realmente importa para sua saúde e o meio ambiente. E aqui está como fazer as escolhas mais éticas e sustentáveis ​​ao comer carne, laticínios e ovos.